ワインとは（31）

ポールマッソン（カリフォルニア ワイン生産者 パイオニア）はかつて言ったものだ。

「ワインの味がどうであるかは気にしない、どうやって飲むかが問題だ。」

これは最後の一杯がベストの一杯という意味だ...ワインは夜飲んでいる間に進化する。

このことは意味深い、昨今は 短時間に香りを嗅いで、少し飲んで、吐き出すだけでワインを批評するからね。

一晩を通して味わわない限り、誰もワインの真のクオリティや将来のポテンシャルを正しく評価することはできないよ。

- Jeffrey Patterson（ワイン生産者）Mount Eden Vineyards -